Escuela de hostelería en antiguo matadero

Cooking school in a former slaughterhouse

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Intervenir en la ciudad histórica tiene algo de acodarse, de instalarse, de cobijarse en los huecos y porosidades consolidados a lo largo del tiempo. La densidad de la arquitectura del matadero: muros, patio, piedras y las columnas desplazadas del templo fenicio de Hércules-Melcart donde ataban a las reses, contrasta con el espacio potencial existente definido por el muro perimetral que ha permanecido vacío durante años como lugar de llegada del ganado, callejón de sacrificio y corral de porcino y vacuno. El proyecto propone atrapar dicho espacio mediante una nueva cubierta cerámica que limita la intervención de nueva planta, clarificando y consolidando el ámbito original de la construcción del matadero. La cubierta, confinada entre los muros perimetrales, permite iluminar el espacio entre muros y se encrespa para albergar la cocina de la escuela de hostelería, salpicada por patios que funcionan como chimeneas de ventilación y como grandes maceteros de especies culinarias, mientras en las naves del matadero se sitúan los comedores didácticos abiertos al patio principal. La nueva cobertura, revestida de cerámica cocida, eriza su perfil buscando la luz y su reflejo en la multitud de cubiertas que van remontando la loma de Medina Sidonia.

Medina is a historic town on hills in Cadiz. Its houses are known for the whitewashed walls and the ceramic roofs. The project involves adapting an old slaughterhouse, built in the XIX century, into a Professional Cooking School. The ancient slaughterhouse was composed by a small construction around a courtyard and a high white wall that limits the plot. The density of the architecture of the old building, where brick walls, stones and Phoenician columns coexist, contrasts with the empty space inside the plot that was used to keep the cattle. The project proposes to catch this space through a new ceramic roof that limits the new construction and consolidates the original building, this new roof wants be a contemporary reflex of the roofs of historic city. This roof lends unity to the built complex and interprets the traditional construction of the place, ceramic roofs and whitewashed walls. Some little courtyards are inserted, working as ventilation shaft, and are cultivated with different culinary plants which are used by the students to cook. At the original building, ancient floors were replaced by slabs of concrete with wooden formwork that recognize traditional building forms, walls are covered with white and rough lime mortar which seeks material memory of its industrial past, and the existing Phoenician columns in the main room, displaced from the disappeared Temple of Hercules, have been consolidated. All of those material, even the time, build this place.

Localización: Antiguo matadero, Medina Sidonia, Cádiz

Proyecto: 2007

Ejecución: 2009-2011

Superficie de la intervención: 751 m²

Arquitectos: María González y Juanjo López de la Cruz.

Arquitecto Técnico: Jerónimo Arrebola.

Colaboradores: George Smudge, estudiante de arquitectura.
Estructura: Alejandro Cabanas.

Instalaciones: Insur JG.

Constructora: Rhodas S.L. y Novoaridian S.L.

Fotografía: Fernando Alda.